Thaum Zappalas nkag mus rau hauv kev lag luam dos hauv xyoo 1927, keeb kwm nyob ntawm lawv sab. Dos, tom qab tag nrho, tau ua ib feem tseem ceeb ntawm kev noj zaub mov zoo, thoob ntiaj teb, rau ntau tshaj 5,000 xyoo.
Zappala Farms hloov zuj zus los ua cov dos loj tshaj plaws nyob rau hauv New York lub xeev, ib feem los ntawm kev paub txog cov dos tsis yog dos xwb. Thaum lub sijhawm xyoo 1980, Jim Zappala, pom kev xav tau loj hlob rau cov khoom qab zib, me me dos, ua haujlwm nrog cov kws tshawb fawb thiab cov tuam txhab cog qoob loo los tsim cov khoom tshwj xeeb uas tau siav thaum lub caij nplooj zeeg.
Cov dos ntawd, hu ua Empire Sweet, propelled Zappala Farms kom muaj koob meej ntau dua.
Nyob rau hauv 2003, nyob rau hauv lwm yam loj kauj ruam rau pem hauv ntej, cov kwv tij Sam thiab Jim Zappala pib lub teb chaws Ottoman Fresh-Cuts thiab ventured mus rau hauv lub ntiaj teb no ntawm txias-chain tswj thiab kev lag luam rau cov neeg muas zaub tshiab, "uas xav coj lub dos qeb tawm ntawm lawv chav ua noj," raws li Sam tso. Tam sim no lawv muag cov hlais, tsuav thiab tag nrho cov txiv lws suav, ob qho tib si qab zib thiab pungent, rau cov neeg siv khoom xav tau.
Lawv lub teb chaws Ottoman Sweet cov khoom haum rau txhua qhov chaw me me dos yog xav tau, ib qho uas yuav tsis tom qab thaum noj tshiab. Lawv haum rau hauv cov zaub xam lav, nyob rau sab saum toj ntawm burgers, ntawm pizza thiab hauv lossis rau cov zaub mov Mev xws li salsa, tacos thiab fajitas.
Tsev neeg Zappala pib tsim cov dos 79 xyoo dhau los hauv Oswego County, New York, ntawm cov av muck raws Lake Ontario. Niaj hnub no, Zappala Farms yog qhov loj tshaj plaws daj cia dos tsim sab hnub tuaj ntawm Mississippi. Nws loj hlob txog 850 acres ntawm dos txhua xyoo ntawm muck thiab ntxhia av. Nws loj hlob ua noj thiab qab zib dos. Nws yuav, ntim thiab muag dos los ntawm lwm tus neeg cog qoob loo. Txhua xyoo, nws muag txog 750,000 50-phaus hnab ntawm dos.
Sam muab qhab nia rau nws tus tij laug, Jim, nrog rau lub zeem muag thiab kev mob siab rau ntseeg tias lawv tuaj yeem nrhiav tau thiab loj hlob ib lub dos qab zib uas loj hlob hauv New York thaum lub caij nplooj zeeg. Qhov ntawd yuav muab tso rau hauv kev ua lag luam tom qab lwm cov dos qab zib - Vidalias, Walla Walla Sweets, Texas Supersweets - tau dhau los ntawm lawv lub caij.
Cov cim lag luam lub teb chaws Ottoman Sweet tau nthuav tawm hauv xyoo 1996, tom qab Zappalas qhia nws ntawm New York State Fair. Cov neeg siv khoom tau nrawm nrawm. Tam sim no, Empire Sweets tuaj yeem pom thoob plaws sab hnub tuaj North America thiab hauv kev lag luam xa tawm thiab. Zoo li Vidalias, Empire Sweets kuaj txog 2.5 txog 3.5 ntawm qhov ntsuas me me, siv cov qauv ntsuas rau qib pyruvic acid.
Xyoo 1978, Zappala tsev neeg tau tsim lwm lub lag luam, cais los ntawm Zappala Farms, hu ua Oswego Growers thiab Shippers. Lub koom haum ntawd ntim thiab ua lag luam Zappala Farms dos ntawm txhua yam, thiab nws ua txhua yam kev lag luam rau Empire Fresh-Cuts thiab.
Qib kawg
Sam hais tias "Hauv xyoo 2003, peb tau txiav txim siab los sau ib pawg dos uas tseem tshuav rau peb," Sam hais txog lawv qhov kev txiav txim siab nkag mus rau kev lag luam dos tshiab.
Txog thaum ntawd, lawv cov dos tau muag li tshiab, tag nrho cov qij xoob los yog hauv cov neeg siv khoom. Tab sis lawv pom "hloov kev nyab xeeb," raws li Sam hu ua nws, uas ntau cov neeg siv dos hauv kev lag luam khoom noj khoom haus xav tau npaj-rau-siv dos uas tsis muaj pov tseg ¬- thiab tsis muaj cov neeg ua hauj lwm teary-eyed tu thiab tev dos ntawm chav ua mov dab dej.
Lub teb chaws Ottoman Fresh-Cuts tam sim no tsim thiab ua lag luam tag nrho cov kab ntawm cov khoom qab zib thiab pungent dos siv cov khoom siv hauv lub xeev-ntawm-lub-kos duab los ntawm cov teb chaws Europe ¬- cov tshuab uas yuav tsum tau siv tes ua haujlwm tsawg.
Lub Zappalas tau txais kev pab ntau rau kev lag luam. Lub 27,000-square-foot cog thiab khoom siv raug nqi $ 2.9 lab thiab tau txais kev txhawb nqa los ntawm kev pab nyiaj txiag los ntawm cov koom haum qiv nyiaj, suav nrog Kev Tswj Lag Luam Me thiab Oswego County Industrial Development Agency. Lub zeem muag ntawm 30 txoj haujlwm tshiab kev lag luam yog kev txhawb nqa rau lub nroog.
Tseem, cov qiv nyiaj yuav tsum tau lees paub tias kev lag luam yuav ya, thiab qhov ntawd txhais tau tias Empire Fresh-Cuts xav tau kev nkag mus rau kev lag luam.
Olga Padilla-Zakour, tus thawj coj ntawm Cornell University's NYS Food Venture Center hais tias "Feem ntau cov tuam txhab khoom noj loj xav tau cov txheej txheem kom muaj HACCP txoj kev npaj ua ntej lawv yuav xaj khoom," said Olga Padilla-Zakour, tus thawj coj ntawm Cornell University's NYS Food Venture Center.
Ua haujlwm nrog cov kws pab tswv yim txog kev nyab xeeb khoom noj muaj los ntawm NY Ag Innovation Center (NYAIC), Zappalas ua tiav cov txheej txheem tseem ceeb ntawm kev tsim HACCP txoj kev npaj. Qhov no yog zoo li "daim ntawv tso cai los cuam tshuam" nrog cov neeg cog khoom noj khoom haus uas muab cov khoom lag luam rau cov tsev kawm ntawv, chaw noj mov, tsev noj mov, tub rog thiab lwm tus neeg yuav khoom noj.
Sam, uas tswj hwm cov nroj tsuag, tau hais tias: "Ob qhov txiaj ntsig loj tshaj plaws ntawm kev muaj txoj kev npaj no yog nyiam cov neeg yuav khoom tshiab thiab muaj peev xwm muab lawv nrog kev nplij siab uas dhau mus rau cov neeg siv khoom. Thaum kawg, cov neeg siv khoom cia siab rau peb cov txheej txheem los tswj cov khoom noj khoom haus nyab xeeb. "
Txhawm rau tsim lub teb chaws Ottoman Fresh-Cuts 'HACCP txoj kev npaj, cov kws pab tswv yim los ntawm NYAIC tau mus xyuas cov nroj tsuag ob peb zaug, tsim cov phiaj xwm thiab cov ntaub ntawv thiab tshuaj xyuas cov txheej txheem ua haujlwm los ntawm kev txais, topping, tailing thiab trimming los ntawm slicing, sealing, bagging thiab palletizing.
HACCP cov phiaj xwm raug rov ntsuam xyuas dua li cov txheej txheem kev hloov pauv thiab siv tau txhua xyoo. Pab Pawg Empire Fresh-Cuts HACCP suav nrog tus tswv cog thiab tus thawj tswj hwm Sam Zappala, tus thawj saib xyuas kab Abiu Velasquez, tus saib xyuas kev tu / tu huv Dale Chillson, tus thawj tswj hwm / tu huv Robin Maurillo thiab NYAIC tus kws pab tswv yim Olga Padilla-Zakour thiab Randy Worobo los ntawm Cornell University.
Ntxiv rau lub teb chaws Ottoman Fresh Cuts 'HACCP Plan thiab Food Security Program, ib qho kev soj ntsuam thib peb tau ua ib xyoos ib zaug kom paub tseeb tias Food Safety, Quality and Security Criteria for Food Processing Facilities yog ua raws li tag nrho. Thaum Lub Ob Hlis 2006, Empire Fresh-Cuts tau ua tiav NSF-Cook & Thurber tshawb xyuas thiab dhau los nrog tus qhab nia ntawm 90.73 feem pua, muab lub tuam txhab tso rau hauv cov kev coj ua zoo tshaj plaws.
Ua kom tau raws li cov txheej txheem no pab ua kom lub teb chaws Ottoman Fresh-Cuts nthuav dav nws cov neeg siv khoom kev ntseeg siab hauv kev yuav khoom muaj kev nyab xeeb, ruaj ntseg, zoo cov khoom noj dos tshiab, Sam hais.
Txij li cov xwm txheej ntawm Cuaj Hlis 11, 2001, xav tau lwm txheej kev ruaj ntseg, nws hais. Txhua tus neeg ua haujlwm ntawm Lub Tsev Haujlwm Saib Xyuas Kev Noj Qab Haus Huv Fresh-Cuts tau hnav cov cim qhia tus kheej thiab dhau los ntawm kev nkag mus rau qhov chaw uas lawv tus kheej raug txheeb xyuas.
Lwm theem ntawm kev ruaj ntseg yog cuam tshuam nrog zaub mov zoo thiab kev nyab xeeb. Cov neeg ua haujlwm tau "tsim" thiab ua haujlwm hauv cov tub yees sib sib zog nqus ntawm 34˚ F.
Dos yog khaws cia rau hauv txias lossis CA cia hauv 70,000 square feet ntawm Oswego Growers thiab Shippers qhov chaw. Txog 16,000 ntawm 27,000 square feet mob siab rau Empire Fresh-Cuts yog qhov chaw tub yees.
Txhawm rau tsim thiab tswj cov kab mob khaub thuas uas cuam tshuam kev loj hlob ntawm cov kab mob microbial, cov dos tau txo qis rau 34˚ F tshaj li ob mus rau peb hnub hauv tub yees. Feem ntau ntawm kev ua haujlwm ntawm topping thiab tailing yog ua los ntawm cov tshuab, tab sis vim tias cov dos muaj sab saum toj thiab hauv qab, lawv yuav tsum tau taw qhia los ntawm tes, Sam hais.
Lub Zappalas siv ob lub dos-tev tshuab lawv yuav los ntawm Finis, tus tsim khoom noj khoom haus thiab chaw tsim khoom hauv Ulft, Holland.
Cov dos yog ntxuav los ntawm immersion nyob rau hauv chlorinated dej thiab txav mus rau hauv ib tug tas mus li kab uas ua rau kwv yees li 8,000 phaus ntawm cov khoom kawg txhua teev. Cov khoom kawg nkag mus rau hauv cov thawv uas suav nrog cov tais ntim rau cov dos rings, hnab thiab 1,600-phaus bulk bins. Tom qab txiav, dos yog qhuav txaus kom tshem tawm xoob noo.
Thaum kawg ntawm txoj kab, rooj plaub raug kaw thiab palletized rau chav xa khoom. Oswego Growers thiab Shippers muaj lub nkoj thauj khoom, ib lub tuam txhab hu ua ZTX, tab sis feem ntau yog nyob rau sab nraud cov neeg nqa khoom thauj khoom mus rau kev lag luam los ntawm Canada mus rau Texas.
Cov Kev Npaj Rau Lub Neej Tom Ntej
Jim Zappala, uas ua haujlwm ua liaj ua teb, zoo siab txog qhov kev lag luam tshiab thaum nws pib.
"Vim tias peb yuav muaj thev naus laus zis uas yuav tso cai rau peb ua ntau yam ntawm cov dos loj, peb yuav muaj peev xwm kos ib feem tseem ceeb ntawm peb cov khoom lag luam los ntawm cov neeg cog qoob loo hauv zos uas feem ntau tsim cov dos me me dua cov dos uas tsim hauv thaj chaw sib tw hauv lub tebchaws, yog li ntawd txhawb peb kev lag luam hauv zos, "nws hais hauv kev xam phaj thaum lub tuam txhab tshiab tau tsim.
"Muaj peb tus kheej cov khoom siv ua rau peb muaj kev sib tw muaj zog piv rau lwm cov txheej txheem.
"Kev ua tiav yog qhov kawg txuas hauv lub voj voog ntawm kev tsim cov dos hauv Oswego County. Peb yuav muaj peev xwm muab tau peb cov neeg muas zaub nrog cov khoom tshiab ua dos nyob rau hauv zoo ib xyoos puag ncig yam tsis tas yuav kos cov khoom nyoos los ntawm lwm qhov chaw. "
Lub tuam txhab npaj "nyob twj ywm rau cov dos," Sam hais. “Peb ua dos xwb. Qhov ntawd yog qhov tsis zoo ntawm qee txoj kev, tab sis ntawm qhov tod tes, peb paub dos. Peb tsuas yog yuav tsum tau ua tib zoo saib xyuas qhov kev ua lag luam xav tau.
“Muaj qhov xav tau ntau ntxiv rau cov khoom qab zib dos. Los ntawm lub caij ntuj sov qos yaj ywm zaub xam lav rau tossed zaub xam lav kom tawg dos mus rau fajita txiav, tib neeg tsis xav tau lub siab tawv, pungent dos nyob rau hauv ib lub tais tshiab.
“Dos yog zaub noj qab nyob zoo. Peb yuav tsum ua kom lawv haum ntau tus neeg lub plab. Nws yog qhov zoo uas coj zaub zoo rau lub khw no. Peb paub qhov chaw tsim nyog rau txhua hom dos. "
Puas muaj kev sib tw ua ntej?
Sam teev ob peb.
Ib qho yog kev sib tw los ntawm kev xa khoom los ntawm South America thiab, yav tom ntej, Tuam Tshoj, lub ntiaj teb cov dos loj tshaj plaws. Vim tias cov nqi zog qis dua hauv cov tebchaws no, "kev ua si yeej tsis yog qib," nws hais. Ntawm qhov tod tes, mus rau hauv cov dos tshiab txiav yog ib qho kev txav uas tsim los coj cov dos tawm ntawm cov khoom lag luam thiab muab tso rau hauv cov nqi ntxiv.
Cov nqi lag luam nce ntxiv, nrog rau tus nqi roj.
Ntawm qhov ntxiv, "qhov no yog kev lag luam hauv tsev neeg," nws hais. "Thiab muaj lub siab dawb paug nyob rau hauv cov khoom lag luam uas tseem ua kom zoo dua qub."
Sam tus ntxhais hlob tsis ntev los no tau pib ua haujlwm rau lub tuam txhab tshiab, thiab Jim tus tub hlob tau kawm tiav hauv tsev kawm qib siab thiab koom nrog kev loj hlob ntawm Zappala Farms.