Kev ua haujlwm siab, lossis kev ua haujlwm siab hydrostatic siab, yog ib txoj hauv kev ua cov khoom siv txiv hmab txiv ntoo (xws li txiv kab ntxwv, txiv kab ntxwv, txiv nkhaus taw, thiab lwm yam), nrog rau cov khoom noj zaub, tsis tas siv cov cua sov ntxiv.
"Nws muaj peev xwm tsim tau cov khoom zoo, tshiab, ntshiab, noj qab haus huv, nyab xeeb-rau-siv cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub yam tsis siv tshuaj preservatives lossis khoom siv ntxiv," said Samantha Zhang, uas ua haujlwm hauv kev lag luam thiab kev tsim khoom ntawm Txhua Lub Ntuj Tshiab. hauv White Pigeon, Michigan. "HPP tseem ua rau cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub cov khoom lag luam ua siab ntev rau kev tsim txom cov kab mob khaub thuas, pab ntxiv kom txo qis ntawm kev lwj thiab cuam tshuam rov qab los."
Kev ua haujlwm siab ntawm cov zaub mov suav nrog kev xa cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub cov khoom kom siab ntawm 400 MPa (58,000 psi) txog 600 MPa (87,000 psi) rau lub sijhawm ntawm ib mus rau tsib feeb. Cov kev kub ntxhov no siv hauv cov cuab yeej ua haujlwm siab tua cov kab mob phem tshaj plaws, xws li salmonella, E. coli thiab Listeria monocytogenes, los ntawm kev puas tsuaj ntawm cov khoom siv ntawm tes - tab sis tsis zoo li kev kho cua sov ultra-siab, HPP tsis hloov tsw, kev ntxhib los mos lossis khoom noj muaj txiaj ntsig.
"Vim tias qhov siab hydrostatic siab ua sai thiab sib npaug, tsis yog qhov loj ntawm cov khoom ntim lossis nws cov tuab ua lub luag haujlwm hauv kev ua haujlwm ntawm HPP. Qee cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab dej haus yuav muaj kev hloov me ntsis (xws li cov xim ntawm cov txiv pos nphuab), tab sis HPP pab tswj cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo, saj, kev ntxhib los mos thiab tsos, "Zhang hais. "Yog li ntawd, kev kho mob siab ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub cov khoom yog suav tias yog 'natural' siab pasteurization txoj kev, vim nws tsis siv los yog cia siab rau ib qho tshuaj tiv thaiv ntxiv."
Ua Mainstream
Thawj cov khoom lag luam uas tau siv nrog HPP yog guacamole, uas tam sim no feem ntau noj txhua lub lim tiam yam tsis muaj cov neeg siv khoom yuav tsum tau yuav avocados tshiab los ua.
Lisa Pitzer, tus thawj coj ua lag luam rau Avure Technologies hauv Erlanger, Kentucky, lub chaw tsim khoom ntawm HPP cov cuab yeej, hais tias HPP tau dhau los ua txoj hauv kev ua zaub mov sai thiab nws tsis tsim nyog hu nws lub tshuab tshiab.
Yog li ntawd, qhov sib txawv hauv HPP yog los ntsuas cov tshuab thiab cov haujlwm hauv cov khoom noj khoom haus ib txwm muaj, xws li "Dab tsi yog qhov dhau los?" "Tus nqi ib phaus yog dab tsi?" "Qhov kev cia siab yog dab tsi?" thiab "Nws nyob hauv av ntau npaum li cas?"
"Kaum xyoo dhau los, cov lus nug no yog hais txog seb HPP puas yuav ua haujlwm," Pitzer tau hais. “Tsib xyoos dhau los, lo lus nug yog leej twg muaj peev xwm them taus nws. Tam sim no nws tau txais thiab muaj ntau yam rau ntau yam khoom noj uas peb noj txhua hnub. "
Nov yog txoj hauv kev ua haujlwm: Cov khoom ntim khoom ntim tau ntxiv rau hauv lub thawv hu ua pob tawb. Ntau lub pob tawb tau muab tso rau hauv lub nkoj siab ntim nrog dej txias. Lub siab tau nce mus rau ntau zaus ntawm qhov siab ntawm qhov tob tshaj plaws hauv dej hiav txwv, thiab tuav nyob ntawd rau ob peb feeb. Tom qab kev kho mob, ntau cov kab mob hlwb tsis tuaj yeem tsim dua tshiab thiab lawv ua tsis muaj peev xwm ua rau muaj kab mob lossis lwj. Thaum ua tiav zoo, tsis muaj qhov pom kev hloov pauv ntawm qhov tsw lossis kev ntxhib los mos ntawm cov zaub mov.
Pitzer tau hais tias HPP yog ib txwm muaj rau cov kua txiv hmab txiv ntoo - cov kua txiv hmab txiv ntoo tshiab tsis tuaj yeem kho cua sov, thiab cov kua txiv hmab txiv ntoo tsis kho tau lub neej luv luv thiab tsis muaj txoj hauv kev los xyuas kom meej tias nws yog zaub mov zoo tom qab ua tiav.
Qhov Tseeb trends
Francisco Purroy, tus thawj coj kev muag khoom rau Miami, Florida-based Hiperbaric, lub chaw tsim khoom ntawm HPP cov khoom siv rau kev lag luam zaub mov, tau hais tias cov tsav tsheb tseem ceeb ntawm cov cuab yeej siv niaj hnub no yog cov kua txiv hmab txiv ntoo txias thiab HPP tus nqi (kev cog lus kev pabcuam / copacking).
Nws tau hais tias "Lawv muaj kev sib txuas hauv nruab nrab, vim tias ntau lub tuam txhab ua kua txiv hmab txiv ntoo txias tau siv cov co-packers rau HPP ib feem ntawm lawv cov khoom lag luam," nws hais. "Los muab lub tswv yim txog qhov kev loj hlob no, tsib xyoos dhau los tsuas muaj kaum ob lub npe ua cov kua txiv hmab txiv ntoo txias thiab cov kua txiv hmab txiv ntoo thoob plaws ntiaj teb. Los ntawm 2012, peb twb muaj 50 tus neeg muas zaub. Niaj hnub no, peb tab tom mus txog 150 hom HPP kua txiv thoob ntiaj teb. "
Nyob rau ntawm lub tshuab ua ntej, Hiperbaric tau nyuam qhuav pib qhov loj tshaj plaws thiab ua tau zoo tshaj plaws txias txias tshuab tshuab puas tau - Hiperbaric 525, uas tau pab lub tuam txhab ncav cuag ntau tshaj $ 30 lab hauv kev muag khoom.
Purroy tau hais tias "Kev siv tshuab txias txias, lossis HPP, ua rau muaj qhov tsis zoo, tab sis loj hlob sai," "Tam sim no, muaj yuav luag 300 lub tshuab thoob ntiaj teb hauv ntau dua 30 lub teb chaws thiab thoob plaws txhua qhov kev siv khoom noj thiab dej haus."
Cov khoom lag luam los ntawm txoj kev no suav nrog nqaij, nqaij nruab deg, salsas, khoom noj siv mis, guacamole, zaub mov npaj txhij, kua txiv hmab txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo preps.
"Peb siv high hydrostatic, isostatic siab rau cov khoom ntim khoom; hauv paus, zoo li muab lawv tob rau hauv dej hiav txwv, "nws hais. "Lub siab kis tau los ntawm dej tuaj yeem tua cov kab mob microbes thaum khaws cov khoom noj khoom haus thiab organoleptic ntawm cov zaub mov, hwm cov khoom xyaw thiab nws cov tshiab. Txee lub neej txuas ntxiv thiab kev nyab xeeb zaub mov tau zoo tuaj. "
Joyce Longfield, cov ntawv thov thiab tus kws tshaj lij kev tswj hwm rau Hiperbaric, cia siab tias yuav pom cov tshuab loj dua rau qhov ntim ntau dua li HPP cov chaw xa xov tooj ntau dhau los, qee qhov kev xaiv sib koom ua ke.
"RTE nqaij thiab dips thiab kis tau li ntawm 60 feem pua ntawm HPP cov zaub mov hauv khw. Cov kua txiv hmab txiv ntoo yog 15 feem pua, thiab cov nqaij nruab deg thiab cov khoom noj siv mis ua rau tus so, nrog qee cov tshuaj hauv qhov ntawd tsawg heev, "nws hais. "Koj muaj cov khoom tiav nyob ib puag ncig los ntawm cov dej txias, uas ua rau 87,000 psi ntawm lub siab tsis sib xws. Lub siab rhuav tshem cov kab mob thiab tawm ntawm cov khoom organoleptic thiab cov as-ham zoo. "
Pitzer tau hais tias qhov kev nce qib tshiab tshaj plaws hauv HPP yog hais txog kev nce ntawm cov tshuab thiab tus nqi ib phaus.
Nws tau hais tias "Nws tau dhau los ua cov neeg tsim khoom, suav nrog Avure, tau tham txog tus naj npawb ntawm cov liters dej hauv lub nkoj siab - dej ntau dua yog qhov zoo," nws hais. "Avure tau tsom mus rau qhov siab tshaj plaws, tus nqi qis tshaj rau kev khiav lag luam thiab cov tshuab txhim khu kev qha tshaj plaws."
Lo Lus Kawg
Cov txiv hmab txiv ntoo tshiab thiab cov khoom tsim muaj qee qhov kev sib tw tab sis qee qhov kev them nyiaj ntau heev rau cov neeg tsim khoom (kev nyab xeeb thiab txee lub neej) thiab cov neeg siv khoom (saj thiab tsis muaj tshuaj tiv thaiv). Muaj ntau yam khoom lag luam hauv khw thiab ntau yam ntxiv tau tsim.
"Avure muaj qhov chaw nyob hauv Ohio cov neeg ua haujlwm los ntawm plaub tus kws tshawb fawb txog zaub mov uas pab cov neeg siv khoom tsim thiab sim cov khoom tshiab puv sijhawm," Pitzer tau hais. "Muaj ntau yam txiv hmab txiv ntoo, zaub thiab khoom noj siv mis ntxiv rau cov khoom noj nqaij ntawm txhua yam. Yuav luag tag nrho cov khoom no tau muab faib thiab muag hauv tub yees. "
Muaj ntau qhov zoo ntawm HPP, uas suav nrog kev nce lub neej txee (peb mus rau 10 npaug ntev dua li cov khoom qub uas tsis muaj HPP), tsis muaj kev cuam tshuam rau kev hnov lus, khoom noj khoom haus lossis kev ua haujlwm zoo, tshem tawm cov khoom lwj thiab cov kab mob pathogenic microorganisms thiab ntau dua rau cov kab mob khaub thuas. tsim txom.
"HPP kev kho mob muaj peev xwm ua rau cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub cov khoom lag luam uas muaj cov yam ntxwv zoo ib yam li cov uas tab tom ua kom sov pasteurization lossis UHT ua," Zhang hais. "Txawm li cas los xij, kev ua haujlwm kub thiab kev cia khoom muaj feem cuam tshuam rau qhov kawg ntawm cov khoom zoo. Kev kub siab ua haujlwm tuaj yeem ua rau lub cev tsis zoo (kov, saj thiab tsw) cov yam ntxwv. Txij li HPP yog txheej txheem kub txias, nws txhim kho lub neej txee thaum khaws cov khoom noj khoom haus thiab cov khoom noj khoom haus zoo, thiab cov ntaub ntawv tuaj yeem txhim kho hauv cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub. "