Kuv yav dhau los, ntau tus neeg tsim khoom noj tau xav tias los ntawm kev cuam tshuam qee cov tshuaj rau lawv cov khoom siv, thiab qhov muaj zog ntau dua, tias lawv tau ua txoj haujlwm tu kom zoo. Lawv xav tias cov neeg ua haujlwm huv huv yog qhov tsim nyog ua phem, tsim los ntawm mystical gnomes uas ua haujlwm hauv cov nroj tsuag thaum hmo ntuj, tsis saib xyuas, tom qab ntawd ploj mus thaum kaj ntug thiab txhua yam tau "huv huv".
Ntau zaus kuv tau ntsib kev tswj xyuas zaub mov uas saib kev huv nrog tus cwj pwm exasperated ntawm "Nws tsuas yog ib yam uas kuv yuav tsum ua!" Cov neeg ua haujlwm huv huv / zaub mov kev nyab xeeb raug saib xyuas me ntsis, thiab peb xav paub yog vim li cas thiaj li muaj cov neeg ua haujlwm muaj nyiaj ntau. Yog tias cov tshuaj muaj peev xwm tuaj yeem yuav ntawm tus nqi pheej yig, lawv xav tias "zoo," tsis txhob xav txog tus nqi tiag tiag ntawm cov zaub mov kev nyab xeeb / kev huv huv raws li kev ua haujlwm thiab tus cwj pwm.
Qhov no tsuas yog kev taw qhia txog dab tsi yuav yog cov lus txuas ntxiv los pab koj thiab koj qhov kev nyab xeeb zaub mov / kev huv huv kom dhau los ua "zoo tshaj plaws."
Kuv lub npe yog Henry Carsberg, thiab kuv tau raug caw los sau ib kab lus txhua hli txog kev nyab xeeb / kev nyab xeeb rau cov ntawv xov xwm no. Yog li, kuv yog leej twg? Kuv muaj ntau tshaj 30 xyoo nyob rau hauv cov zaub mov cog sanitation, txawm nyob rau hauv cov neeg coob coob, nyob rau hauv kev tswj los yog raws li ib tug kws pab tswv yim. Kuv siv 20 xyoo hauv kev tsim kho tshuab, thiab tom qab ntawd, kuv rov qab mus rau kev nyab xeeb khoom noj khoom haus / kev huv huv kev muag tshuaj. Kuv pom qhov tsis muaj dab tsi loj heev hauv kev ua haujlwm ntawm kev huv huv thiab lees paub cov kev cai tshiab uas tshwm sim rau lub qab ntug vim HACCP tau dhau los ua qhov teeb meem, pib cuam tshuam rau kev lag luam nqaij nruab deg. Kuv paub thiab nkag siab tias cov cuab yeej ua haujlwm li cas thiab nws yuav siv li cas los ntxuav thiab ntxuav nws. Kuv muaj kev cob qhia dav dav thiab kev ua tau zoo hauv feem ntau ntawm txhua yam ntawm kev nyab xeeb / kev nyab xeeb thiab khoom noj khoom haus.
Hauv kab ntawv no, kuv lub hom phiaj yog kom dhau mus rau koj, tus nyeem ntawv, qhov kuv tau kawm, kev paub thiab qhia ntau xyoo. Kuv tau pab txhawb rau cov phau ntawv kawm qib siab, Food Quality Journal, thiab lwm yam kev tshaj tawm kev tshaj lij thiab tau sau thiab luam tawm kuv tus kheej phau ntawv huv huv. Kuv txoj hauv kev ntawm no yuav ua rau kev tshawb fawb txog kev noj zaub mov huv thiab kev nyab xeeb yooj yim thiab nkag siab yooj yim dua, tsis muaj cov lus zoo nkauj, tsis muaj pa taws thiab tsom iav. Kuv yuav ua qhov zoo tshaj plaws los nthuav qhia cov cuab yeej siv siab ntawm cov zaub mov kev nyab xeeb / kev huv huv kom nkag siab yooj yim thiab siv tau los ntawm txhua tus neeg ua haujlwm ntawm cov neeg ua haujlwm huv huv, nrog rau kev ruaj ntseg zoo.
Kuv yuav ua li cas? Kuv muaj ib lub tuam txhab uas muab cov kev pabcuam huv huv / zaub mov kev nyab xeeb rau cov txheej txheem, xws li kev tshuaj xyuas txhua yam, kev cob qhia thiab kev txhawb zog, kev tshuaj xyuas cog rau kev nyab xeeb zaub mov thiab kev tshuaj xyuas tus kheej. Kuv lub hom phiaj yog tso cai rau tus txheej txheem kom tau txais kev lag luam ntau dua thiab kom nws cov khoom noj muaj kev nyab xeeb / kev huv huv los ua qhov chaw muaj txiaj ntsig, tsis yog kev siv nyiaj. Peb yuav ua li cas? Nyeem kab ntawv txhua hli thiab paub!
Txawm tias koj tab tom nyeem qhov no, lub sijhawm hloov pauv. Kev huv huv tau dhau los ua ib qho teeb meem tseem ceeb tshaj plaws hauv kev ua zaub mov niaj hnub no. Tsuas yog tshawb xyuas qhov tau tshwm sim hauv tsib xyoos dhau los. Txhim kho tsoomfwv txoj cai, (thiab ntseeg kuv, koj tseem tsis tau pom dab tsi) HACCP, hloov pauv cov neeg siv khoom xav tau thiab xav tau, kev tshuaj xyuas sab nraud, thiab cov npe mus ntxiv. Kev sib tw hnyav hauv tsev thiab thoob ntiaj teb kuj tseem muaj zog txhawb rau kev ua kom huv huv zoo dua. Tam sim no, qee qhov hauv ntiaj teb, yog tus neeg sib tw ua haujlwm hnyav heev kom ua tau zoo tshaj plaws, thiab thaum koj ntsib nws hauv kev sib tw taub hau, nws yuav zoo heev rau koj. Koj tuaj yeem nce mus rau qhov kev sib tw. Koj tuaj yeem dhau los ua cov txheej txheem uas cov khoom lag luam thiab kev coj ua tiag tiag "dhau qhov zoo tshaj plaws!"
Ib qho kev pab cuam zoo, ib qho uas suav nrog txoj hauv kev rau kev siv tshuab huv huv, yuav yog qhov kev sib tw tseem ceeb hauv kev lag luam yav tom ntej. Tus neeg saib xyuas kev noj qab haus huv ua zaub mov yuav tsum yog ib tus neeg paub zoo thiab kawm tau zoo. Kev txawj ntse yog lub hwj chim, thiab lub hwj chim hloov mus ua cov txiaj ntsig. Cov txheej txheem yuav ua li cas thiaj ua tau ib yam dab tsi zoo dua thiab muaj txiaj ntsig ntau dua li lwm tus. Nws yog tus cwj pwm no uas yuav ua rau qhov sib txawv.
Yog li ntawd puas yog "kev siv tshuab huv" tsuas yog lo lus qhuas rau "kev huv"? Tsis yog, tshwj tsis yog tias koj xav txog cov txiaj ntsig thiab kev tuav cov neeg siv khoom. Kev ntxuav thiab ntxuav cov khoom noj khoom haus yog qhov tseem ceeb rau kev tswj xyuas tag nrho cov chaw ua haujlwm kom huv thiab nyab xeeb uas yuav cuam tshuam rau txhua yam ntawm kev ua haujlwm ntawm cov nroj tsuag. Peb yuav tsum txo lossis tshem tawm txoj hauv kev rau zaub mov kom kis kab mob los ntawm cov zaub mov los yog ua rau deev luag poj luag txiv. Qhov no tsuas yog ua tau los ntawm kev tsim qauv thiab kev ua tiav ntawm kev ua kom huv huv uas suav nrog ntau yam.
Hauv qab no yog qee lub ntsiab lus tseem ceeb uas peb yuav tau hais hauv cov koob no, thiab kuv tsuas yog yuav ntxiv qee qhov wrinkles tshiab raws sijhawm. Thov, tsis txhob saib rau high tech jargon. Raws li kuv tau hais ua ntej lawm, kuv xav kom kuv cov ntawv mus txog txhua tus thiab rau koj siv kuv kab ntawv los ua cov cuab yeej los txhim kho koj txoj haujlwm.
Ntawm no yog ib daim ntawv qhia luv luv ntawm qhov kuv yuav npog:
• Microbiology—Kev tshuaj xyuas thiab kawm txog cov khoom noj uas muaj cov kab mob, lawv cov yam ntxwv, lawv ua haujlwm li cas, thiab lwm yam.
• Kev kuaj Micro thiab ATP—Kev muaj peev xwm thiab cov txheej txheem rau kev kuaj cov kab mob ntawm cov khoom noj khoom haus los txiav txim seb qhov kev pab cuam huv si ua haujlwm zoo npaum li cas.
• Chemistry huv si—Cov khoom siv los tshem tawm cov khoom noj khoom haus, thiab lwm yam. Cov khoom xyaw tseem ceeb twg yuav tsum tau siv los txiav txim kom ua tau raws li yim yam uas kuv yuav hais hauv cov lus no.
• Sanitizing Chemistry—Ntau yam khoom uas siv los tua cov kab mob. Qhov twg chemistry siv thiab qhov twg yog qhov zoo tshaj plaws rau koj cov kev xav tau raws li ntau hom khoom noj khoom haus technology. Kuv xav muab lub hauv paus dav, tsis yog rau cov khoom tsim. Lub sij hawm hloov, thiab peb yuav tsum tau npaj kom tau raws li cov kev hloov pauv thiab cov kev cov nyom tshiab.
• Cov Cuab Yeej Siv Huv Huv—Txoj hauv kev thiab cov cuab yeej siv thiab tshem tawm cov tshuaj ntxuav thiab cov tshuaj tua kab mob kom tshem tawm cov organic hauv cov txheej txheem raug nqi tshaj plaws, ob qho tib si hauv chemistry thiab kev ua haujlwm.
• HACCP thiab ISO—Kev sib raug zoo thiab kev xav tau ntawm pab neeg huv huv/kev nyab xeeb zaub mov kom ua tau raws li HACCP cov cai.
Kuv yuav los ntawm qhov uas kev paub yog lub hwj chim. Qhov kev paub ntau dua koj muaj txog kev nyab xeeb khoom noj / kev huv huv, qhov kev sib tw siab dua yuav tsum tau nce kom tau raws li koj qib, uas kuv vam tias yuav dhau los ua "zoo tshaj plaws!" Thov koj xav tias dawb los sau koj cov tswv yim thiab cov lus pom. Kuv tuaj yeem hu rau ntawm abovethebest@comcast.net lossis (360) 293-8719.